Estados Unidos sufre varios brotes importantes de vinculados a alimentos y mascotas. Cientos de personas se han enfermado en decenas de estados, y se ha reportado una muerte.
Los (CDC, por sus siglas en ingl茅s) estiman que la salmonela causa alrededor de 1,35 millones de infecciones cada a帽o, con unas 420 muertes. La comida es, con mayor frecuencia, la culpable, pero las mascotas tambi茅n pueden ser un problema.
Un brote en curso involucra que fueron producidos en Texas y se vendieron a granel y en supermercados. Midwest Poultry Services retir贸 del mercado m谩s de 1,5 millones de docenas de envases de huevos con c谩scara debido a una posible contaminaci贸n. Sin embargo, la (FDA, por sus siglas en ingl茅s) dice que el productor no explica todas las enfermedades, por lo que est谩 investigando para determinar cu谩les pueden ser las otras fuentes.
Otro brote involucra retirados del mercado, cultivados en Sinaloa, M茅xico, y distribuidos por Coast Citrus Distributors.
Tambi茅n hay varios brotes vinculados a animales: ocho brotes multiestatales relacionados con el contacto con , as铆 como un brote mucho m谩s peque帽o vinculado a ni帽os que manipularon como mascotas.
Huevos
En el brote vinculado con , se han reportado 98 casos con 26 hospitalizaciones en 17 estados.
Los huevos se vendieron en tiendas Kroger en Texas y Louisiana; en tiendas Brookshire Grocery en Texas, Oklahoma, Arkansas y Louisiana, y en operaciones minoristas m谩s peque帽as en estos estados y en Nuevo M茅xico y Mississippi.
Los huevos se vendieron bajo varias marcas, incluidas Simple Truth, Brookshire鈥檚, Country Morning, Kroger y Cal-Maine, con fechas de 鈥渧ender antes de鈥� o 鈥渕ejor usar antes de鈥� entre el 20 de julio y el 17 de agosto.
Chiles jalape帽os
Hasta el 5 de agosto, seg煤n los CDC, ha habido 345 casos de salmonela vinculados a chiles jalape帽os en 27 estados, con 36 hospitalizaciones conocidas.
Los productos no parecen haber sido distribuidos a supermercados, , sino solo a restaurantes, mayoristas y otras empresas de servicios de alimentos.
Los CDC dicen que el n煤mero real de casos es 鈥減robablemente mucho m谩s alto鈥� que lo que se est谩 reportando. Los trabajadores a煤n entrevistan a las personas enfermas para determinar qu茅 comieron, pero la mayor铆a report贸 haber comido en alg煤n momento entre el 14 de junio y el 14 de julio en un restaurante de estilo mexicano como o Qdoba. Ambas empresas aseguran que desde entonces han dejado de servir esos productos.
Aves de traspatio
Los brotes conectados con involucran a 814 personas en 44 estados. Los que no reportan un brote de salmonela relacionado con bandadas de traspatio son Carolina del Sur, Nuevo M茅xico, Arizona, Delaware, Rhode Island y Haw谩i.
Una cuarta parte de quienes se han enfermado eran ni帽os menores de 5 a帽os.
El mayor de estos brotes tuvo lo que los CDC llamaron un 鈥渘煤mero inusualmente alto de personas que reportaron contacto con patos鈥�.
Hasta el 27 de julio, 201 casos han sido lo suficientemente graves como para requerir atenci贸n en un hospital, y una persona ha muerto.
Camaleones
El brote que velados comenz贸 en febrero, y la investigaci贸n se declar贸 concluida en junio. Las mascotas se compraron en diferentes tiendas, y los casos fueron todos entre ni帽os menores de 3 a帽os.
Dos ni帽os se enfermaron en Nebraska, y se reportaron casos 煤nicos en Iowa, Oklahoma y Texas.
Dos de los ni帽os tuvieron que ser hospitalizados, seg煤n los .
Los s铆ntomas de la salmonela por lo general comienzan entre seis horas y seis d铆as despu茅s de que alguien entra en contacto con la bacteria a trav茅s de alimentos o bebidas contaminados, o al interactuar con un animal o una superficie contaminados.
Las personas tienden a enfermarse m谩s r谩pido con la exposici贸n a mayores cantidades de la bacteria. La salmonela en los productos agr铆colas suele ser una dosis menor que en los alimentos preparados, que a menudo tienen un alto riesgo de contaminaci贸n cruzada y pueden almacenarse a temperaturas incorrectas durante m谩s tiempo, lo que permite que crezca una mayor cantidad de la bacteria.
Las personas que contraen salmonela suelen desarrollar calambres estomacales, fiebre, n谩useas o v贸mitos, y pueden tener diarrea con sangre. Tambi茅n pueden presentar articulaciones doloridas e hinchadas o dolor de espalda intenso. Algunas podr铆an sentir la necesidad de orinar con m谩s frecuencia y pueden tener dolor al orinar. Tambi茅n se han reportado sudores nocturnos, malestar general y dolor en el pecho.
Los s铆ntomas suelen durar de cuatro a siete d铆as.
La mayor铆a de las personas se recupera por completo sin tratamiento. Pueden presentarse s铆ntomas m谩s graves en personas con afecciones subyacentes, quienes est谩n embarazadas, los adultos mayores, los ni帽os peque帽os y quienes tienen el sistema inmunitario suprimido.
Algunas personas con casos graves 鈥攃on fiebre alta o diarrea incapacitante con sangre鈥� pueden necesitar atenci贸n en un hospital.
Por lo general no se recomiendan antibi贸ticos para la salmonela porque los f谩rmacos pueden hacer que usted porte la bacteria por m谩s tiempo, seg煤n el Dr. Elie Saade, especialista en enfermedades infecciosas de University Hospitals en Cleveland.
Los pacientes 鈥減ueden mejorar, pero la salmonela se queda en su abdomen o en su cuerpo por m谩s tiempo, por lo que permanecen infecciosos durante m谩s tiempo鈥�, explic贸 Saade.
Si la enfermedad es grave, si se ha propagado a la sangre o si el paciente tiene el sistema inmunitario debilitado, los adultos pueden recibir los antibi贸ticos ciprofloxacino, azitromicina o ceftriaxona. A los ni帽os se les trata con amoxicilina o trimetoprima-sulfametoxazol.
Los antidiarreicos como Imodium A-D pueden aliviar los calambres, pero el medicamento tambi茅n puede prolongar la diarrea, por lo que muchos m茅dicos recomiendan limitarse a descansar y beber muchos l铆quidos.
Los s铆ntomas de la salmonela a veces pueden parecerse a los de la ciclosporiasis, otra enfermedad transmitida por alimentos que 煤ltimamente ha estado en los titulares.
Si hay sangre en la diarrea, dice Saade, es m谩s probable que sea salmonela.
鈥淟a cyclospora por lo general durar谩 m谩s que m谩s de unos pocos d铆as, y suele ser intermitente. Con cyclospora, mejoran y luego vuelven a tener diarrea鈥�, afirm贸.
鈥淐on la salmonela, por lo general se enferman de verdad y luego mejoran. No es intermitente, y solo dura unos pocos d铆as鈥�.
Los m茅dicos tambi茅n pueden hacer pruebas de laboratorio en una muestra de heces, pero diagnosticar una infecci贸n por cyclospora requiere una prueba molecular espec铆fica que no siempre se incluye en los cultivos de heces de rutina.
La salmonela puede propagarse entre personas, pero la cyclospora no. Los m茅dicos preguntar谩n si un paciente ha tenido contacto cercano con otra persona a la que se le diagnostic贸 salmonela.
鈥淟impiar, separar, cocinar y enfriar鈥� son las palabras que debe recordar para evitar la salmonela.
L谩vese las manos con agua y jab贸n durante al menos 20 segundos antes y despu茅s de manipular alimentos y mascotas como pollos, tortugas y reptiles, que pueden portar la bacteria.
En la cocina, limpie las encimeras, las tablas de cortar y los utensilios, en particular despu茅s de tocar carne o huevos crudos.
Lave verduras como la lechuga y los jalape帽os antes de usarlas.
Mantenga las aves crudas, los huevos, los mariscos y la carne lejos de los alimentos listos para comer, como frutas y verduras.
Puede eliminar la salmonela de los alimentos al cocinarlos, pero deben cocinarse por completo: nada de huevos l铆quidos o crudos. Use un term贸metro de alimentos para asegurarse de que las aves est茅n cocidas a 74 掳C y las carnes molidas o los platillos con huevo a 71 掳C.
Si est谩 cocinando con pollo o huevos, indic贸 Saade, no manipule luego verduras sin lavarse las manos, para evitar la contaminaci贸n cruzada.
Y si se enferma de salmonela, no cocine para otras personas, porque tambi茅n puede enfermarlas.
Enfr铆e alimentos como los huevos y la carne. Guarde las sobras y otros alimentos perecederos en el refrigerador dentro de las dos horas, y mantenga su refrigerador a 4 掳C o menos.
En cuanto a las infecciones por salmonela provenientes de mascotas, los CDC recomiendan que los ni帽os menores de 5 a帽os no tengan contacto con camaleones. La agencia tambi茅n insta a mantener limpias las aves de corral de traspatio y los suministros y h谩bitats de los camaleones, .
Los casos de salmonela se han mantenido relativamente estables durante la 煤ltima d茅cada, seg煤n un estudio de datos del Servicio de Inocuidad e Inspecci贸n de Alimentos del de EE.UU.
La bacteria de la salmonela es un organismo que forma parte de la flora natural de muchos animales. No les causa enfermedad, pero puede perjudicar a los seres humanos cuando nuestros alimentos o el agua entran en contacto con esos animales, o cuando las personas interact煤an directamente con ellos.
鈥淟a desafortunada realidad de tantos brotes de enfermedades transmitidas por alimentos es la contaminaci贸n fecal de nuestros alimentos, y eso puede provenir de muchas fuentes diferentes鈥�, afirm贸 la doctora Haley Oliver-Jischke, experta en inocuidad alimentaria que tambi茅n se desempe帽a como viceprovosta s茅nior de 茅xito acad茅mico y estudiantil en la Universidad Purdue.
Hist贸ricamente, hay una estacionalidad en las enfermedades transmitidas por alimentos, dijo.
鈥淓st谩 la , la temporada que nadie jam谩s ha querido. Vete, temporada de cyclospora. Pero eso est谩 asociado con la temperatura, es decir, con el clima m谩s c谩lido鈥�, coment贸 Oliver-Jischke.
鈥淰emos una serie de enfermedades transmitidas por alimentos que en realidad siguen el patr贸n del clima m谩s c谩lido, y esa tambi茅n es su temporada de crecimiento. Si el agua est谩 m谩s c谩lida, organismos como la salmonela pueden crecer en el agua m谩s c谩lida, por lo que pueden alcanzar cifras m谩s altas. As铆 que en realidad se trata del entorno en el que viven los organismos junto con nosotros鈥�.
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